?

Log in

No account? Create an account
новый

uvarova


Анна Уварова

вкусные истории в картинках


Previous Entry Share Next Entry
Пирожки из теста фило с рикоттой и черемшой. Рецепт домашней рикотты.
новый
uvarova
На рынках появилась свежая черемша, невероятно полезный и вкусный дикорос. Она прекрасна в салатах, супах, в тесте для хлеба и конечно же, как начинка для пирогов. Сочетание черемши и рикотты, на мой взгляд классическое.



Итак, нам понадобится:
Рикотта - 350 гр. ( или 2 литра молока - рецепт приготовления ниже),
Куриные яйца - 3 шт.,
Твёрдый сыр ( у меня Пармезан) - 50 гр.,
Пучок черемши, зелёный лук и укроп. ( любимая зелень, на ваш выбор)
Тесто фило - 12 шт.,

Растопленное сливочное масло для смазывания теста, соль , розовый и чёрный перец (по вкусу) .





Для рикотты надо :

Молоко (цельное , пастеризованное) 3,2 % и выше - 2 литра,
Лимонная кислота (или сок 3-х лимонов) - 1 ч.л.,
Соль морская - 1 ч.л.,
Вода - 50 мл.

Выливаем всё молоко в кастрюлю. В воде растворяем лимонную кислоту и соль , выливаем в молоко и хорошо размешиваем.

Ставим на медленный огонь и доводим до 80-90 градусов. Молоко сворачивается и отделяется сыворотка.





Как только сыворотка отделилась, накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня на 15 минут.

Затем сливаем через марлю всё содержимое. Даём стечь сыворотке и немного отжимаем.

У меня из двух литров молока получилось 360 гр. рикотты.



Даём немного остыть и добавляем в неё сыр, соль, перец , яйца и хорошо перемешиваем.Режем зелень и добавляем в начинку. Надо что бы начинка не текла и была достаточно плотной.

Тесто фило стало давно моим самым любимым ! Что и как с ним надо делать можно посмотреть : http://uvarova.livejournal.com/28452.html и ещё по тегу "тесто фило". Там уже собрано много идей.



Режем ножницами шесть больших листов фило пополам и получаем 12 заготовок для пирожков. Держим их под чуть влажным полотенцем. Лист промазываем смесью сливочного масла + вода ( или , как у меня сыворотка) и заворачиваем пирожки. Начинку я клала по одной столовой ложке с горкой, т.е. берём две столовых ложки и формируем начинку .



Затем противень отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30-40 минут.
И всё ! Есть одна проблема у этих пирожков - до следующего дня не доживают.





Всем приятного аппетита и отличного настроения !



  • 1
Какая аппетитная прелестность!!

Полина, спасибо !

  • 1