новый

uvarova


Анна Уварова

вкусные истории в картинках


Previous Entry Share Next Entry
Мясной террин с субпродуктами
новый
uvarova

"Пока не начнешь сознательно тренировать вкусовые рецепторы, в голову не приходит, сколько ценнейшей информации содержат запах и вкус. Что по срезу сливочного масла можно определить его качество, что свежая баранина пахнет травой и молоком, а хорошее мерло — сливами.

Сегодня тонкий вкус в еде — это не привилегия гурманов, а жизненная необходимость. Вы рискуете всерьез подорвать свое здоровье, если злоупотребляете солью и сахаром, фастфудом, изо дня в день сидите на одних и тех же продуктах."

Обеими руками за ! И получается, что находить новые вкусы - это скорее забота о здоровье ...






Мою страстную любовь ко всякого рода мясным паштетам,терринам и иже с ними я обнаружила ещё в детстве , когда моя мама экспериментировала и находила всё новые и новые вкусы, вовлекая меня в это фантастическое путешествие.

Итак, нам понадобится :
Куриная печень и сердечки - 500 гр.,
Свинина - 300 гр.,
Говядина - 300 гр.,
Куриные бёрдышки без кости - 2 шт.,
Грудинка в/к - 300 гр.,
Белых хлеб - 3 куска,
Сливки 33 % - 100 мл.,
Оливки без косточек - 100 гр.,
Фисташки - 50 гр.,
Яйцо куриное - 1 шт..
Лавровые листья 4 шт, тимьян сухой, розовый и чёрный перец, соль, ягоды можжевельника, розмарин живой и  2 листа желатина для желе.





Хлеб замачиваем в сливках.
Всё мясо  и хлеб пропускаем через мясорубку на мелкой сетке, добавляем яйцо , специи и соль по вкусу.

В мясную массу добавляем оливки и фисташки , хорошо вымешиваем.

На дно террина кладём лавровые листья и плотно выкладываем мясную массу.

Получилось так, что я по объёму ошиблась. У меня есть такая штука (белобока), принцип действия , которой очень даже подходит для террина, т.е. мясная масса укладывается в неё и идёт давление пружин.

Попробовала её для террина и оказалось очень даже !




Террин и белобоку поставила в ёмкость с водой (до половины объёма) в прогретую до 170 градусов духовку на полтора часа.




После приготовления, всю жидкость аккуратно сливаем в чашку , затем процеживаем. Тёплый террин ставим под пресс, а белобоку оставляем так , как есть.

На следующий день.

Замачиваем два листа желатина в холодной воде, а затем разбухший желатин разводим в тёплом бульоне.

Из белобоки террин перекладываем в подходящую ёмкость. На поверхность терринов выкладываем розовый перец, ягоды можжевельника и  розмарин. Заливаем подготовленным бульоном и отправляем в холодильник до застывания.



Ну , что сказать про вкус ?

Он невероятно богатый и очень изысканный.



Такого уровня террины я ела только во Франции и пусть на меня не обижаются другие кухни мира.



Невероятно вкусно! И он не такой плотный, как предыдущийhttp://uvarova.livejournal.com/69954.html  , более нежный и богатый по вкусу.

Со сладким ароматным чаем или кофе, горячие тосты качественного хлеба с этим террином ... всем рекомендую !



Приятного аппетита и поиска новых вкусов !


  • 1
ммм...настоящий праздник вкуса!!!
тоже оч.люблю всякие террины и паштеты, особенно, на завтрак к чашечке капуччино)

Венерочка, спасибо ! Это невозможно не любить.
А уж под кофе ...

искусительно как, а. и чай с бадьяном к месту.

Спасибо! Очень вкусно, действительно.

Боже-боже, он еще и с оливками ))) а вяленые помидоры можно?

Конечно же можно! Там очень вкусно что-то солёное добавить.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account