?

Log in

No account? Create an account
новый

uvarova


Анна Уварова

вкусные истории в картинках


Previous Entry Share Next Entry
Террин из разного мяса
новый
uvarova
Сейчас у многих настроение так себе , но это и понятно ... Один из излюбленных методов борьбы с ним : приготовление и поедание чего-то очень вкусного! Обожаю всякие рулеты, паштеты, галантиты и террины.




Не знаю почему, но считается, что их сложно готовить. На мой взгляд тут всё проще простого.

Террин - очень вкусная штука, главное найти правильную ёмкость для приготовления, которая и есть террин.

Террин – блюдо французской кухни из мяса,  рыбы, морепродуктов, фруктов, овощей, грибов. Обычно представляет из себя буханку из фарша, запеченную в одноименной продолговатой керамической форме.  Термин Terrine во Франции и некоторых других странах означает огнеупорную форму. Спустя некоторое время появилось блюдо с одноименным названием.
История блюда довольно проста. В эту форму сложили мясные продукты и запекли в печке. Часть кушанья съели за ужином, остальную часть убрали на холод. На следующий день попробовав блюдо в холодном виде, сделали выводы, что оно не менее вкусно, ароматно и питательно. Современный террин, эволюционируя, приобрел прямоугольную форму и стал выпекаться не только из мяса, но и других продуктов.

Итак, нам понадобится:

Свинина - 300 гр.,
Говядина - 300 гр.,
Курица - 300 гр..
Сливки 33 % - 100 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Фисташки (не солёные) - 100 гр.,
Каперсы (оливки) - 50 гр.,

Соль, перец, тимьян ( пару веточек).

Для желе:

Желатин - 2 пластины,

Вода - 50 мл. (для желатина)

Розовый перец, чёрный перец, можжевельник, любимые травки.





Всё мясо пропускаем через мясорубку на мелкой сеточке , затем перекладываем в блендер и очень хорошо измельчаем.

В чашу постепенно добавляем тимьян, яйцо , соль , перец. На скорости вливаем сливки.

Фисташки чистим и добавляем в мясной фарш. По желанию можно добавить измельчённые чеснок. Каперсы ( или оливки) рублю и добавляю туда же.





Разогреваем духовку до 170 градусов.

Берём форму и укладываем плотно фарш. Его надо обязатеть максимально утрамбовать, что бы не было полостей.

Рекомендуют простелить форму плёнкой для запекания, но я это не делаю.

Затем форму террина закрываем крышкой и ставим в поддон с водой. Вода должна быть чуть выше середины террина.

Отправляем в духовку на полтора часа в духовку .

На готовый террин надо установить дощечку. В моём террине она керамическая, но можно сделать любую.Поставить груз, в моём случае это пятилитровая банка с огурцами.

Когда он будет уплотняться, то начнёт выделяться бульон. Я его сливаю в ёмкость для желе.

Оставляем террин на ночь, что бы он хорошо спрессовался.

Для желе : Замачиваем желатин. Из бульона я удаляю весь жир, нагреваю и хорошо процеживаю через несколько салфеток.

В тёплый бульон добавляем желатин и тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Я достаю террин из формы и срезаю крышечку - мне просто так красивей !

Кладу обратно , выкладываю на террин розовый перец, ягоды можжевельника , травки и заливаю желе. Ставлю в холодильник до полного  застывания.

Террин подают в качестве закуски с листовым салатом или на ломтиках хлеба.






Всем приятного аппетита и отличного настроения !


  • 1
Как у тебя вкусно, Аня!
А форма просто улет!

Даночка, спасибо! Форму притащила из Австрии.
Испытания прошла успешно!

ну и замечательно!

Пожалуй моё :) все мясные буханки и прочее с беконом мне кажется сильно жирным, а этот вариант очень даже как раз! Спасибо!

Да, это совсем не жирный вариант и сливки можно 20 % взять.

  • 1